Eataly’de ekmeklerimizin tamamı doğal ekşi maya ile yapılır.
Ekşi maya, uzun mayalama suresinde buğdayın icinde bulunan besinleri insan vucudu icin sindirebilir hale getirerek besin değeri yüksek bir ekmek oluşmasını sağlar.
Ekmek üretiminde en önemli süreç maya içeriği ve mayalanma süresidir. Doğru işlenmemiş ve iyi hazmedilmemiş buğday, günümüzde yaygın olarak bilinen glüten alerjisi başta olmak üzere, obezite, diyabet ve birçok alerjik rahatsızlıklarda başlıca etken olmaktadır.
Eataly’de ekmeklerimiz Italya’da ekmekseverler tarafından bılınen meshur Mulino Marino unları ile üretilir. Fırınımızda İtalya’nın markalaşmış ekmeği Rustik, 8 gün boyunca tazeliğini koruyabilen Otto, meşhur Fransız baget etmeğinin İtalyan dokunuşlarıyla değişiminden oluşan Baguette, Ege’den gelen zeytinler ile üretilen zeytinli ekmekler yanısıra dana jambonlu, üzümlü, incirli, cevizli ekmeklerimiz günlük olarak üretilir.